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Les accords Mets/Vins

Osso bucco à la milanaise

Retrouvez ci-dessous une recette d'Osso Bucco à la milanaise, elle se mariera très bien avec un bon Côtes de Provence "Et Cae Terra Rosé". 

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • Huile d'olive
  • 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
  • 100 g d'oignons
  • 500 g de tomates
  • 200 g de vin blanc sec
  • 250 g d'eau tiède
  • 3 g de cube de boeuf
  • Sel, poivre
  • 20 g de farine
  • Ail, Bouquet garni
  • Jus de citron

Les étapes de la recette sont : 

1. Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
2. Monder les tomates, les couper en morceaux. Réserver sur votre plan de travail.
3. Couper l’oignon en demi rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
4. Emincer l’ail après en avoir retiré le germe.
5. Saler et poivrer et fariner la viande.
6. Dans une grande poêle ou une cocotte verser l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, ajouter la viande. Faire rissoler.
7. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, cuire quelques minutes pour les faire blondir. Verser le vin blanc. Mélanger. Laisser réduire un peu.
8. Ajouter, les tomates et l'eau, le cube, sel et poivre, mélanger l'ensemble, attendre la reprise de l'ébullition. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
9. Transvaser dans un plat allant au four ou votre cocotte, si elle va au four. Enfourner dans le four chaud pendant 1h30.
10. Presser le demi jus de citron. Arroser l'Osso-buco du jus de citron.

Curry d'Agneau aux légumes

Retrouvez ci dessous une recette pour cuisiner un Curry d'Agneau aux légumes. A déguster avec un Côtes de Provence Instant Rosé. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de haricots coupés en deux
  • 1 botte de carottes
  • 500 g de petits pois frais écossés
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 cuillères à café de poudre de curry
  • 400g de viande d’agneau coupé cubes
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 125 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation

1. Éplucher les oignons et les carottes. Écosser les petits pois. Équeuter les haricots verts.
2. Faire cuire 15 minutes les légumes à découvert dans une grande casserole d'eau bouillante.
3. Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons. Ajouter ensuite les autres légumes égouttés. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
4. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide + l’huile de sésame. Cuire l’ail et la poudre curry jusqu’à développement des saveurs.
5. Ajouter l’agneau et cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps
6. Pendant ce temps, mélanger la maïzena, l’eau et la sauce soja. Ajouter les légumes et le mélange que vous venez de faire à l’agneau. Faire cuire en mélangeant jusqu’à bouillonnement et léger épaississement.

Brandade de Morue

Retrouvez ci dessous une recette pour cuisiner une Brandade de Morue, à déguster avec un Côtes de Provence Instant Blanc : 

Préparation : 15 min + 36h d'attente

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de morue salée
  • 500 g de pommes de terre
  • huile d'olive
  • ail, sel, poivre

Préparation 

1.  Faire déssaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
2.  Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
3.  Emietter la morue désalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées et l'ail pilé.
4.  Rajouter petit à petit l'huile d’olive.
5.  Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.
6.  Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min. Passer sous le grill avant de servir.

 

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