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25/10/2011 » Osso bucco à la Milanaise

Osso bucco à la Milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes):

·        Huile d'olive

·        1 kg de jarret de veau coupé en rouelles

·        100 g d'oignons

·        500 g de tomates

·        200 g de vin blanc sec

·        250 g d'eau tiède

·        3 g de cube de boeuf

·        Sel, poivre

·        20 g de farine

·        Ail, Bouquet garni

·        Jus de citron

1.     Préchauffer le four th 6/7 (200°C)

2.     Monder les tomates, les couper en morceaux. Réserver sur votre plan de travail.

3.     Couper l’oignon en demi rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

4.     Emincer l’ail après en avoir retiré le germe.

5.     Saler et poivrer et fariner la viande.

6.     Dans une grande poêle ou une cocotte verser l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, ajouter la viande. Faire rissoler.

7.   Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, cuire quelques minutes pour les faire blondir. Verser le vin blanc. Mélanger. Laisser réduire un peu.

8.     Ajouter, les tomates et l'eau, le cube, sel et poivre, mélanger l'ensemble, attendre la reprise de l'ébullition. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

9.     Transvaser dans un plat allant au four ou votre cocotte, si elle va au four. Enfourner dans le four chaud pendant 1h30.

10.   Presser le demi jus de citron. Arroser l'Osso-buco du jus de citron.

à déguster avec un Côtes de Provence Et Cae Terra Rosé

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