Accords "Mets et Vins"
24/10/2011 » Daube Provençale

Daube Provençale

Préparation : 15 mn + 24h + 15 mn

Cuisson : 1h30 en cocotte minute

Ingrédients (pour 8 personnes) :

·        2 kg de boeuf à daube maigre type paleron, gallinette coupée en gros morceaux

·        1 oignon

·        1 carotte

·        2 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym

·        2 gousses d'ail

·        sel, poivre

·        300 g d'olives noires dénoyautées

·        2 cuillerées à soupe de coulis de tomate

·        2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

·        1 bouteille de Côtes de Provence rouge

Préparation :

1.      Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre.

2.      Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

3.      Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile très chaude, la déposer dans une cocotte minute.

4.      Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

5.      Verser sur la viande, saler (mais pas trop), ajouter le concentré de tomate.

6.      Fermer la cocotte minute et laisser cuire à feu doux 1h30 à partir de la rotation de la soupape (qui doit tourner à vitesse lente).

7.      Rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Servir…

Vin conseillé : Et Cae Terra Rouge

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