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24/10/2011 » Loup grillé au fenouil

Loup grillé au fenouil

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

·         1 loup de grosseur moyenne (250 à 300 g par personne)

·         150 g d'oignons

·         1 bulbe de fenouil

·         20 g d'ail

·         1 citron

·         thym

·         laurier

·         8 cl de vin blanc

·         30 g de beurre pour la préparation

·         30 g d'huile

·         sel, poivre

Préparation

1. Badigeonner d'huile les poissons. Les marquer en les quadrillant au couteau de chaque coté, saler et poivrer, faire griller sans cuire.

2. Faire chauffer dans une sauteuse, le mélange d'huile et de beurre, y jeter le fenouil et l'oignon émincés ainsi que l'ail écrasé.

3. Remuer avec une cuillère en bois et faire blondir les ingrédients. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et les aromates.

4. Laisser cuire pendant quelques minutes à couvert. Mettre dans un papier d'aluminium un peu de cette préparation et y déposer ensuite chaque poisson avec une rondelle de citron et former des papillotes.

5. Faire cuire à four chaud dans un plat huilé pendant 30 min environ. Servir, en ouvrant les papillotes et en les posant sur chaque poisson un morceau de beurre.

Vin conseillé : Cassis Clos Val Bruyère Blanc

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